剁椒鱼头

所属菜系：湘菜菜谱

材料: 大鱼头1个750克 湖南红剁椒 1碗 调味料:精盐1/4茶匙,料酒1大匙,姜丝,葱花,蒜蓉各适量,植物油5大匙.

湖南剁椒鱼头的做法

1.先用盐，料酒涂扶鱼头，腌制15分钟，再在表面铺上姜丝

2.在鱼头上铺满湖南红剁椒

3.锅内烧开水，放上蒸架，大火蒸1015分钟。时间的长短视鱼头大小10－15分钟不等。

4.蒸好的鱼里面有许多水份，用匙装出2/3的蒸鱼水弃掉。

5.再在鱼表面铺上蒜碎。

6.另起一锅烧热5大匙植物油，乘热均匀的浇淋在鱼头上即完成。

制作心得:

1.做这道菜的最关健就是要给鱼去腥味.所以要先用少量盐和料酒把鱼腌上15分钟.蒸的时侯要铺上姜丝.

2.买的湖南剁椒要好吃.有的牌子的剁椒,又酸又有坛子气味,做出来就很难吃.

3.湖南菜就是重油,重盐,所以到最后要把蒸鱼蒸出来的水,倒掉一些,再多烧一些油淋上去.油淋上去的时侯,葱花和蒜蓉都会遇热冒泡泡.这样才香.